Ihr Ofen: Küchenfreund oder Staatsfeind Nummer eins?

Ihr Ofen: Küchenfreund oder Staatsfeind Nummer eins?

Da Thanksgiving näher rückt, haben Zeitungen, Mega-Läden und Lebensmittelhersteller vor kurzem mit ihrem jährlichen Werbeangriff begonnen, um Ihre Truthahn-Dollars zu bekommen. Ich vermute jedoch, dass viele Menschen in Angst und Schrecken leben, weil sie sich nicht sicher sind, wie es ihren Truthähnen ergehen wird. Einige werden Puten produzieren, die noch lange nicht vollständig gekocht sind, während andere verkochte, zähe Vögel produzieren, die wiederbelebt werden müssen.]\

War das ein Problem für Sie? Befolgen Sie ein Rezept genau, heizen Sie pflichtbewusst den Ofen vor, stimmen Sie das Rezept genau ab, nur um Ihr Gericht fast roh oder bis zur Unkenntlichkeit verbrannt zu bekommen?

Ich schlage vor, dass Sie mit einer Investition von etwa 5,00 USD Ihre Chancen, gut geröstete Speisen zuzubereiten, um 90% verbessern können. Eine weitere Investition von ungefähr 10,00 USD wird Ihre Chancen nahezu perfektionieren. Und wenn ich den Begriff Investition verwende, meine ich, dass Ihre 5,00 USD Ihnen auf unbestimmte Zeit Dividenden in Form von gut geröstetem Essen auszahlen werden. Ich spreche von Thermometern; insbesondere Ofenthermometer.

Wenn Ihr Backofen älter als zehn Jahre ist, kann die Gartemperatur im schlimmsten Fall um bis zu fünfzig Grad von der eingestellten Temperatur abweichen. Wenn Ihnen also ein Rezept vorschreibt, einen Rinderbraten bei 375 ° C zu kochen, könnten Sie bei 325 ° F bis 425 ° F kochen und haben keine Möglichkeit, es zu wissen, bis Sie feststellen, dass, wenn Sie Ihr Gericht aus dem Ofen nehmen, was Sie gekocht haben, ist verkocht, zu wenig gekocht oder irgendwo dazwischen. Aber nicht gut gekocht.

Für ungefähr den Preis einer Mahlzeit bei McDonald's können Sie sicher sein, dass Ihr Ofen auf die gewünschte Temperatur eingestellt ist, selbst wenn Sie den Drehknopf auf 350 ° F stellen mussten, um eine Temperatur zu erreichen von 375 F. Das typische Rezept, das beispielsweise 15 Minuten pro Pfund Kochen erfordert, wurde sehr wahrscheinlich in einem Ofen getestet, der für das Kochen bei der erwarteten Temperatur kalibriert ist, oder in einem Ofen, der mit einem kostengünstigen Ofenthermometer ausgestattet ist.

Ofenthermometer sind in der örtlichen Baumarktkette oder im Küchenregal des örtlichen Mega-Ladens erhältlich. Die beiden beliebtesten Typen sind Spiralthermometer (oder Zeigerthermometer) und Flüssigkeiten, bei denen eine farbige Flüssigkeit - normalerweise Alkohol - in Glas beim Erhitzen expandiert und die Temperatur auf einer Skala registriert. In beiden Fällen haben die Thermometer oben eine Art Haken, mit dem Sie sie an einem der Roste im Ofen aufhängen können.

Wenn Sie Ihr Thermometer gekauft haben, ist es eine gute Idee, es für etwa fünf Minuten in kochendes Wasser zu legen, um zu sehen, dass es ungefähr 212 F anzeigt. Wenn nicht, kann es einen Mechanismus zur Einstellung haben oder Sie können einfach zurückkehren es in den Laden für einen anderen.

Um den Thermostat Ihres Ofens zu testen, hängen Sie das Thermometer in die mittlere Schiene und heizen Sie den Ofen auf 350 F vor. Wenn Ihr Thermometer 350 F anzeigt, sind Sie frei zu Hause. Aber wenn das Thermometer beispielsweise zehn oder zwanzig Grad daneben liegt, versuchen Sie das Experiment erneut und stellen Sie den Ofen auf 375 F. Wenn die Temperatur um den gleichen Faktor abweicht, wissen Sie, dass Sie den Thermostat mit einstellen müssen dieser Faktor wird berücksichtigt, wenn Sie eine bestimmte Temperatur wünschen; 360 F. um 375 F. zu bekommen, z.B.

Jetzt mit einem Ofenthermometer ausgestattet und nachdem ich die notwendige Einstellung an Ihrem Ofen berechnet habe, um die gewünschte Gartemperatur zu erreichen, empfehle ich eine zusätzliche Investition von 10,00 USD in ein sofort ablesbares Fleischthermometer. Wenn Sie diese Art von Thermometer während des Garens in das Fleisch einführen, können Sie - wie der Name schon sagt - die Innentemperatur des Fleisches sofort ablesen. Dies ist ein äußerst nützliches Gerät, da es Ihnen hilft, die Launen des Garens zu berücksichtigen, die über das bloße Wissen, dass Ihr Ofen auf die richtige Gartemperatur eingestellt ist, hinausgehen. Ihr stehender Rippenbraten vom Rind mag nach zwei Stunden bei 375 ° C fotogen aussehen, aber bis er eine Innentemperatur von 130 ° F für mittel-selten erreicht hat, ist er nicht vollständig gekocht.

Die Gewissheit zu gewinnen, dass Ihr Ofen auf die richtige Temperatur eingestellt ist, ist dann nicht die ganze Geschichte. Es kann beispielsweise sein, dass die Rückseite des Backofens heißer ist als die Vorderseite. Wenn Sie weiter experimentieren, werden Sie vielleicht feststellen, dass Ihr Braten hinten viel schneller braun wird als vorne. Hier müssen Sie mit der Improvisation beginnen. Es ist sehr wahrscheinlich, dass Sie Ihren Bräter in der Mitte des Garvorgangs einfach um 180 Grad drehen. Es kann auch sein, dass Sie Lebensmittel auf einer unteren Schiene des Ofens garen müssen. Aber zu wissen, dass Sie bei der richtigen Temperatur kochen, ist zu 90 % der Kampf. Die Arten von Problemen, die ich erwähnt habe, werden offensichtlich sein – ebenso wie ihre Lösungen.